Chipolata Bavarois
(Bavarois à la Chipolata)
Ingrediënten:
3 dl melk - 2 eidooiers - 100 gram suiker - 7 gram gelatine - 50 gram
bigarreaux - 25 gram oranjesnippers - 50 gram bitterkoekjes - 1/2 dl marasquin
- 4 dl slagroom
bereiding:
Hak de bigarreaux fijn, maar bewaar er enkele voor garnering. Hak ook de
oranjesnippers fijn. Stamp de bitterkoekjes fijn en trempeer ze met de
marasquin. Klop de eidooiers met de suiker totdat ze licht van kleur en
schuimig zijn. Breng ondertussen de melk aan de kook en week de gelatine met
wat water en geef deze bij de kokende melk. Voeg onder kloppen de hete melk
langzaam bij het eimengsel en passeer dit daarna. Zet het op zacht vuur en
verwarm al roerende zotdat de crème dikker wordt. Haal ze dan onmiddellijk
van het vuur. Laat de crème onder af en toe roeren afkoelen. Klop de slagroom
bijna stijf en als de crème begint te geleren, roeren we deze er voorzichtig
door, samen met bigarreaux, oranjesnippers en bitterkoekjes. Schenk de
bavarois in een vorm en laat in de koelkast opstijven. Versier met wat
bigarreaux en eventueel met nog wat stijfgeslagen room.