Bevroren Mousse met Koffie
(Mousse Glacée au Moka)
Ingrediënten:
1/2 liter sterke koffie - 6 eidooiers - 4 eiwitten - 2 dl slagroom - 1 zakje
vanillesuiker - 200 gram poedersuiker - choclolade koffieboontjes
bereiding:
Voeg 125 gram poedersuiker bij de eidooiers en klop het mengsel totdat het
licht van kleur en schuimig is. Werk de koffie door deze crème, de slagroom
en de vanillesuiker. Meng het degelijk. Doe het mengsel in een pan en verwarm
het zachtjes onder voortdurend roeren totdat de crème dikker wordt. Haal dan
de pan onmiddellijk van het vuur en laat onder af en toe roeren afkoelen. Klop
de eiwitten en als ze schuimig beginnen te worden voeg dan langzaam de rest
van de suiker toe. Klop totdat ze zeer stijf zijn. Spatel de eiwitten
voorzichtig door de volledig afgekoelde crème. Doe de mousse in een schaal en
zet ze 4 uur in de koelkast. Voor het opdienen versiert U ze met de chocolade
koffieboontjes.