Appel- kaneelijs met gekarameliseerde appels

Ingrediënten: 750 gr. Appels, 1 flinke theel. kaneel, 150 gr. witte basterdsuiker, 2 dl. slagroom, 1 bekertje Griekse yoghurt (150 gr.).

Voor de gekarameliseerde appels: 4 appels, 50 gr. boter, 3 eetl. bruine basterdsuiker, 1 sinaasappel, ½ citroen, 1 borrelglas calvados, rum of cognac.

Bereiding: Snijd de geschilde appels zonder de klokhuizen in blokjes en kook ze met een klein scheutje water tot moes. Roer de appelmoes door een fijne zeef en roer er de kaneel en de suiker door. Laat afkoelen. Klop de slagroom bijna stijf en klop er de yoghurt en de appelmoes door. Bevries het mengsel in een ronde kunst- stof kom in de diepvries en klop het ieder uur met een garde goed door om de ijskristallen te breken. Na drie keer zal het ijs vast worden. Pers de sinaasappel en het citroen uit. Zet het ijs ca. 30 min. voor het serveren van de diepvries in de kloelkast. Snijd de geschilde appels elk in 8 parten. Verhit de boter in een koekepan met een anti- aanbaklaag en bak de appelparten op hoog vuur omscheppend ca. 5 min. tot ze beginnen te kleuren. Bestrooi met de suiker, laat nog kort bakken en bedruppel met het sinaasappel- en het citroensap. Laat de pan nog 2 min. op het vuur staan tot de appelparten met een glanzend laagje zijn bedekt. Flambeer desgewenst met de calvados, de rum of de cognac. Verdeel de appels over de bordjes en schep er een bol appel- kaneelijs bij.