Voorbereiden:
Gebruik voor dit gerecht een ronde of rechthoekige lage taartvorm van
geglazuurd aardewerk of ovenvast glas. Laat het bladerdeeg ontdooien. Bestrijk
drie van de plakjes dun met de mosterd, leg ze op elkaar en leg er het vierde
plakje op. Rol ze uit tot een lap die rondom 2 cm groter is dan de vorm. Leg
de lap op een velletje bakpapier, rol losjes op en leg tot gebruik in de
koelkast. Snijd de bieflappen en de ham in reepjes van 1 cm breed. Snijd de
champignons in plakjes. Snipper de ui. Doe de biefreepjes in een kom en meng
er het gemberpoeder, de sambal, de sojasaus, de suiker en een eetlepel van de
olie door. Laat 30 minuten marineren.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200° C. Verhit de resterende 2 eetlepels olie in de
wok of de koekenpan en roerbak de ui tot de snippers glazig zijn. Voeg het
vlees toe en roerbak ca. 3 minuten tot het begint te kleuren. Voeg de
champignons toe en roerbak 3 minuten. Blus af met de sherry en met het
citroensap of de azijn en laat met het deksel op de pan 4 minuten stoven. Bind
het vocht met allesbinder. Schep het mengsel in de vorm en laat iets afkoelen.
Maak de rand van de vorm aan de buitenkant vochtig en leg het met een vork
ingeprikte deeg over de inhoud van de vorm. Druk het deeg aan de buitenkant
van de vorm vast. Bestrijk het deeg met de losgeroerde eierdooier. Zet de
taart ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deegdeksel mooi gekleurd
is. Geef er een gemngde rauwkostsalade bij.
