Provençaalse
kalfsvleesrolletjes (paupiettes
Ingrediënten
- 100 g zwarte olijven zonder pit
- 1 dikke plak achterham à 100 g
- 4 takjes peterselie
- 1 teentje knoflook
- nootmuskaat
- zout
- (vers)gemalen peper
- 4 kalfsschnitzels (à ca. 150 g)
- 2 eetlepels olijfolie
- 25
g boter of margarine
- 2 dl droge witte wijn
- rolladetouw of cocktailprikkers
Bereiding:
De helft van de olijven
fijnhakken, de rest in dunne plakjes snijden. De ham fijnhakken. De
peterselie fijnhakken. De knoflook pellen en boven een kom uitpersen. De
gehakte olijven, de ham, de peterselie, het nootmuskaat, wat zout en wat
peper erdoor mengen.
Het vlees uitspreiden en bestrijken met het olijf-/hammengsel.
De lange zijkanten naar binnen vouwen en het vlees vanaf de korte kant
stevig oprollen. Het vlees met rolladetouw vastbinden of vaststeken met
cocktailprikkers.
In een koekenpan de olie en de boter verhitten. De kalfsrolletjes in ca. 5
minuten rondom bruin bakken. De wijn langs de rand van de pan erbij schenken.
De vleesrolletjes afgedekt in ca. 30 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen
een schaal voorverwarmen. De rolletjes op de voorverwarmde schaal leggen. De
rest van de olijven door het stoofvocht roeren.
Op hoog vuur in ca. 2 minuten inkoken tot een lichtgebonden jus. De jus over
de kalfsrolletjes schenken.
