Potjesvlees met mierikswortelsaus 

Ingrediënten:
½ varkenskop, 2 liter water, 1 kruidenboeketje: tijm, laurier, peterseliestengels, 1 dikke gesnipperde ui, 1 dikke gesnipperde wortel, peper, zout, 4 gelatineblaadjes.

Voor de saus:
20 gram vers gerapste mierikswortel, 2 deciliter room, enkele druppels citroensap, 1 koffielepel mosterd, peper, zout.

Bereidingswijze:
Vraag aan uw slager om de halve varkenskop nogmaals te halveren, zodat u 2 kwarten overhoudt. Laat de ogen en de hersenen verwijderen, als dit al niet is gebeurd. Leg de gewassen varkenskop in een marmite (een grote koperen pot), voeg er de gesnipperde groenten, peper en zout, het kruidenboeketje en het water aan toe en laat dit ongeveer 3 uur zachtjes gaar sudderen (de kooktijd hangt af van de diameter van uw kookpot en de grootte van de varkenskop). Hoe langer u het vlees laat koken, hoe malser het wordt. Ontbeen het vlees, verwijder de dikke speklaag en snijd het vlees in kleine stukjes. Zeef de bouillon, voeg er de in koud water geweekte gelatine aan toe en laat het tot ongeveer ¾ liter inkoken (u moet voldoende vocht hebben om het ontbeende vlees te bedekken). Giet het gelatineuze vocht (de bouillon) over de stukjes vlees in een vorm van 25 cm lang, 11 cm breed en 6,5 cm diep en laat op een koele plaats opstijven, alvorens op te dienen. Klop voor de saus de room licht op en spatel er de mierikswortel, de mosterd en het citroensap door. Breng op smaak met peper en zout. Serveer het vlees met de saus en een gemengde salade.