Spruitjestaart
4 personen

Ingredienten:
VOOR HET DEEG:
taartvorm doorsnee van 24 cm
100 gram kwark
1 ei
2 eetlepels olie
150 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram volkorenbloem
1 theelepel zout
VOOR DE VULLING:
300 gram Spruitjes
200 gram blokjes mager rookspek
200 gram creme fraiche
3 eieren
100 gram blauwe kaas, bijv. Danish Blue
versgemalen zwarte peper

Bereiden:
Doe de ingredienten voor het deeg in de foodprocessor en laat draaien tot het een samenhangend deeg is. Of meng de ingredienten met de hand in een kom tot een samenhangend deeg. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap met een doorsnee van circa 30 cm en bekleed daarmee de ingevette vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden C. Kook de schoongemaakte spruitjes in circa 5 minuten beetgaar en laat ze uitlekken (de juiste kooktijd is afhankelijk van het formaat). Halveer grote spruiten. Laat intussen het spek knapperig uitbakken en schep het uit de koekenpan. Doe de creme fraiche in een kom en klop er de eieren door. Roer er de verkruimelde kaas door. Verdeel de spruitjes en het spek over de taartbodem en schep er de eierroom. Maal er wat peper over en laat de taart in circa 40 minuten in de voorverwarmde oven gaar en goudbruin bakken