Spinazierol met feta

Ingredienten:
600 gram spinazie
bakpapier
1 pot fetablokjes op kruidenolie
3 eieren
mespunt gedroogde tijm
75 gram bloem
2 eetlepels maizena
zout en versgemalen peper
4 eetlepels versgeraspte belegen kaas

Voorbereiden:
Was de schoongemaakte spinazie, laat uitlekken en laat met aanhangend vocht op hoog vuur omscheppend slinken. Giet af in een vergiet, laat uitlekken en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de droge spinazie fijn. Vouw van een stuk bakpapier een vorm van circa 30 x 40 cm met een opstaande rand van circa 2 cm, zet de hoeken met paperclips vast en leg de vorm op de bakplaat. Laat de kaasblokjes uitlekken.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Scheid de eieren in dooiers en witten. Klop de dooiers en de tijm met de mixer circa 5 minuten tot het mengsel licht en luchtig is. Klop er de fijngehakte spinazie door. Zeef de bloem, de maizena en wat zout en peper op het dooiermengsel en spatel door elkaar. Klop de eiwitten stijf met wat zout en spatel in twee gedeelten door het beslag. Schep het beslag in de papieren vorm, strijk de bovenkant glad en bak de spinaziekoek in 10 tot 12 minuten gaar. Leg een theedoek op het werkvlak, bestrooi die met de geraspte kaas en stort er de spinaziekoek op met het papier naar boven. Bestrijk het papier met een kwastje met ijskoud water (het papier laat dan makkelijker los) en trek het van de koek. Snijd met een scherp mes de randen van de koek. Verdeel de fetablokjes over het midden van de koek en rol met behulp van de theedoek op. Laat de koek iets afkoelen en snijd met een kartelmes in schuine plakken.