Bereiding:
Verwijder de bladeren van de selderstengels (hou er een paar bij,
spoel ze en frituur ze krokant) en kort de stengels flink in. Haal met
een scherp mes het hart en de binnenste stengels uit de
selderstruikjes. Blancheer de harten gedurende vijf minuten in licht
gezouten water en laat ze uitlekken.
Schil de
appelen en de peer, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in
blokjes. Snij de vijgen in stukjes. Snij de binnenste selderstengels
in stukjes. Rasp de schil van de citroen.
Smelt twintig
gram boter, fruit de selderstukjes, giet er een scheutje bouillon bij
en laat even stoven. Voeg de citroenrasp, de rozijnen, de appel- en
peerstukjes en helemaal op het einde de vijgen toe. Breng op smaak met
een paar druppels citroensap.
Smelt de rest
van de boter en stoof de selderharten in de rest van de bouillon op
een zacht vuurtje gaar. Garneer ze met het selder-vruchtenmengsel en
de gefrituurde selderbladeren.
