Receptuur

Champignonmousse:
150 gr. champignons
½ teentje knoflook
25 gr. boter
citroensap
2 cl. hazelnotenolie

Wortel karwijdressing:
12 cl. Wortelsap
2 theelep. karwijzaad
3 cl. witte wijnazijn
½ citroenschil (geraspt)
½ citroen (uitgeperst)
10 cl. maïsolie
1 theelep. honing
zout
peper
200 gr. paddestoelen
slasoorten (geplukt)

Bereiding

De champignons schoonborstelen en in vieren snijden. Bak ze enkele minuten in de boter met de knoflook. Voeg wat citroensap en zout toe.

Laat alles afkoelen en maal alles fijn in een blender tot een romige mousse is verkregen.

Laat minimaal 3 uur in de koelkast staan alvorens te gebruiken.

Verhit de olie en brand hierin het karwijzaad. Voeg alle andere ingrediënten toe.

Laat voor 1 uur staan en zeef de dressing. Breng alles op smaak met zout en peper.

Paddestoelen schoonborstelen en in de olijfolie op hoog vuur bakken.

Dit over de geplukte sla verdelen.