Ricotta- en spinaziepannenkoekjes

Ingrediënten voor 6 personen:

• 75 g bloem
• 2 dl melk
• 5 eieren
• zout, versgemalen zwarte peper
• 75 g gesmolten boter
• boter of olie voor het bakken
• 250 g ricotta-kaas
• 100 g spinazie (potje of diepvries)
• 2 teentjes knoflook
• 1 eetlepel fijngehakte peterselie
• 1 eetlepel fijngehakte basilicum
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g boter
• 50 g bloem
• 5 dl melk
• nootmuskaat
• geraspte kaas naar smaak

 

Bereiding:

Maak allereerst de pannenkoeken. Klop het meel en de melk tot een glad beslag en voeg daarna de eieren, wat zout en de gesmolten boter toe. Klop het geheel weer tot een glad beslag. Laat het ongeveer 30 minuten rusten.
Bak ongeveer 12 pannenkoeken van 17½ cm.
Klop voor de vulling de ricotta-kaas, de spinazie, de uitgeperste teentjes knoflook, de peterselie, de basilicum, de Parmezaanse kaas, de olijfolie, wat zout en wat versgemalen peper tot een glad mengsel.
Vul hiermee de pannenkoeken, vouw deze tot een driehoek en leg deze dakpansgewijs in een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Smelt voor de béchamelsaus de boter in een steelpan, voeg al roerendede gezeefde bloem toe en blijf roeren tot een gladde roux ontstaat, die net loslaat van de bodem van de pan. Verwarm de melk in een andere pan, tot het kookpunt.
Voeg, van het vuur af, geleidelijk de hete melk toe aan de roux, onder voortdurend roeren. Klop daarna met een garde het geheel tot een gladde saus. Zet de pan weer op het vuur en roer nu met een houten lepel tot sausdikte (ongeveer 5 minuten). Voeg nootmuskaat en zout toe. Voeg tot slot de geraspte kaas toe en blijf roeren tot een gladde saus.
Giet de saus over de gevulde pannenkoeken. Bestrooi het met geraspte kaas en bak de ovenschotel in de hete oven in 20 à 25 minuten goudbruin.