Paksoistamppot met rookworst
4 personen

Ingredienten:
1 kilo aardappels (kruimig)
zout
2 grote uien
3 eetlepels olie
1 eetlepel milde currypasta (Patak`s)
1 struik paksoi
2 dl tomatensap
1 rookworst van 350 gram
1 dl melk
100 gram uitgebakken spekreepjes (bakje a 70 gram)
peper
nootmuskaat

Bereiden:
Aardappels schillen, wassen en in stukjes snijden. In pan met weinig water en zout aardappels afgedekt in ca. 20 minuten zachtjes gaarkoken. Uien pellen en grof snipperen. In pan olie verhitten. Ui met currypasta ca. 3 minuten zachtjes fruiten. Intussen paksoi schoonmaken, wassen en zowel bladeren als stengels in heel dunne repen snijden. Tomatensap toevoegen en aan de kook brengen. Jus ca. 10 minuten zachtjes laten sudderen. Rookworst verwarmen volgens gebruiksaanwijzing op verpakking. Aardappels afgieten en met stamper pureren. Al roerend zoveel melk toevoegen dat smeuige puree ontstaat. Paksoi en spek erdoor scheppen. Stamppot al omscheppend nog even doorwarmen. Rookworst in plakjes snijden en op stamppot leggen. Jus apart erbij geven.