Voorbereiden:
Verkruimel het brood met de noten in de foodprocessor en doe in een kom.
Verkruimel de feta. Snijd de schoongemaakte prei in de lengte in vieren en
daarna in smalle boogjes. Snijd de schoongemaakte paprika in kleine blokjes.
Spoel de maiskorrels af in een zeef en laat ze goed uitlekken. Doe de feta, de
prei, de paprika, de mais, de geraspte kaas, de gefruite uitjes, de peterselie,
de kerrie en wat zout en peper bij het brood en meng goed door elkaar. Voeg
een heel ei en twee eierdooiers toe en meng nogmaals tot het een samenhangend
mengsel is. (De eiwitten worden gebruikt om de kroketten te paneren.) Voeg een
scheutje melk toe als het mengsel te droog mocht zijn. Vorm met bebloemde
handen acht kroketten van het mengsel en zet ze, als ze niet meteen worden
gebakken, in de koelkast.
Bereiden:
Klop de eiwitten los in een diep bord. Doe de bloem in een tweede bord. Haal
de kroketten eerst door het eiwit en daarna door de bloem. Verhit een laagje
olie in de koekenpan of verhit de olie in de frituurpan. Bak de kroketten in
de koekenpan in ca. 8 minuten rondom goudbruin of frituur ze in twee porties
in ca. 4 minuten per portie. Lekker met rijst of aardappelpuree en een pittige
tomaten-of kerriesaus.
20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deegdeksel mooi
bruin van kleur is. Geef er een gemengde salade met tomaten bij.
