Gegratineerde courgettes met pesto

Ingrediënten voor 4 personen:

• 3 courgettes
• zout, peper
• 2 eetlepels pesto
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels paneermeel
• 75 g geraspte Emmentaler kaas

Bereiding:

De oven voorverwarmen op 175° of gasovenstand 3.
De courgettes wassen en in drie stukken snijden. Elk stuk in de lengte in parten snijden. De courgettes in kokend water met zout in 7 à 8 minuten beetgaar koken en in een vergiet laten uitlekken.
Een ovenschaal invetten.
De courgette in de ovenschaal leggen, met pesto bestrijken, bestrooien met zout en peper en bedruppelen met olie. De paneermeel en de geraspte kaas mengen en erover strooien.
Het gerecht op een rooster in het midden van de oven in ± 15 minuten warm en lichtbruin laten worden.