Gebakken andijvie met basilicum en gedroogde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 6 ansjovisfilets
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 kg andijvie, in reepjes van 2 cm
• 20 basilicumblaadjes
• zout, versgemalen peper
• 6 gedroogde pomodoritomaten, in blokjes

Bereiding:

De ansjovisfilets in een kom met een houten lepel fijnwrijven.
De olie verhitten en de knoflooksnippers en de ansjovis hierin ± 3 minuten bakken. De andijviereepjes en de basilicum toevoegen en ± 4 minuten roerbakken tot de groente geslonken is. Met zout en peper op smaak brengen en voor serveren de tomaat erdoor roeren