Broccoli-kaaskroketjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 g broccoli
• 40 g boter
• 40 g bloem
• 2 dl melk
• 1 bouillonblokje
• 100 g geraspte oude kaas
• 25 g fijngehakte hazelnoten
• zout, peper
• 3 eiwitten
• paneermeel
• olie

Bereiding:

Kook de broccoli met zout gaar en pureer ze. Laat de boter smelten in een pan en voeg de bloem toe. Voeg de melk en het bouillonblokje toe en laat dit aan de kook komen. Roer dan klontloos.
Voeg de geraspte kaas, fijngehakte hazelnoten, broccolipuree, zout en peper toe, strijk de massa uit op een bord, dek het af en laat het afkoelen.
Vorm met behulp van twee eetlepels kroketjes, rol deze door de paneermeel en maak de kroketjes met de hand mooi van vorm.
Haal de kroketjes door het eiwit, laat het teveel aan eiwit eraf druipen en rol de kroketjes weer door de paneermeel.
Bak de kroketjes in de hete olie mooi bruin van kleur