Aspergetaartjes
6 personen

Ingrediënten:
VOOR DE TAARTBODEMPJES:
6 éénpersoons taartvormpjes
150 gram bloem
90 gram boter
mespunt zout
bakpapier en droge bonen
VOOR DE VULLING:
1 plak gekookte ham van ca. 75 gram
6 groene of witte asperges
200 gram mascarpone
1 eierdooier
50 gram geraspte oude Goudse kaas
zout en versgemalen peper
3 eieren
kerstomaatjes

Voorbereiden:
Kneed de bloem, de in blokjes verdeelde koude boter en het zout tot een kruimelig mengsel. Voeg een klein scheutje koud water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Dat gaat het makkelijkst in de foodprocessor. Maak er een bal van en laat verpakt in plastic folie 30 minuten in de koelkast rusten. Snijd de gekookte ham in kleine blokjes. Schil de asperges (groene asperges hoeven alleen aan de onderkant te worden geschild), verwijder het onderste houtachtige deel en snijd de rest in stukjes van ca. 3 cm. Blancheer ze ca. 4 minuten in kokend water met wat zout en laat goed uitlekken.

Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200° C. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een dunne lap. Bekleed de ingevette vormpjes met een velletje bakpapier en vul ze met de droge bonen. Zet de taartvormpjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. Neem ze uit de oven en verwijder het papier en de bonen. Zet de vormpjes nog 5 minuten terug in de hete oven. Schakel de oventemperatuur terug naar 180° C. Roer de mascarpone, de eierdooier, de geraspte kaas, de blokjes ham en wat zout en peper in een kom door elkaar. Verdeel de aspergestukjes over de voorgebakken deegbakjes en schep er het mascarponemengsel over. Zet de taartjes nog 8 minuten in de oven. Kook intussen de eieren 6 minuten in kokend water, laat ze onder de koude kraan schrikken, pel ze en halveer ze. Leg naast ieder taartje een half ei, bestrooi met wat zout en peper. Garneer met een half kerstomaatje en serveer warm.