Aardappelgratin met andijvie

Ingrediënten:
250 gram gesneden andijvie
2 aardappelen
2 eetlepels olijfolie of 30 gram boter
50 gram rookspek in blokjes
2 eieren
2 eetlepels versgeraspte belegen Goudse kaas
versgemalen peper
versgeraspte nootmuskaat

Voorbereiden:
Was de andijvie grondig, laat met aanhangend vocht slinken en daarna goed uitlekken. Druk er het overtollige vocht uit. Snijd de geschilde aardappelen in plakjes van ca. 2 mm dik.

Bereiden:
Verhit de olie of de boter in een koekenpan met een anti-aanbaklaag en laat de spekblokjes knapperig uitbakken. Schep ze uit de pan. Verdeel de aardappelplakjes dakpansgewijs in de koekenpan en laat op laag vuur met het deksel op de pan ca. 5 minuten bakken. Neem het deksel van de pan en laat nogmaals 5 minuten bakken tot de aardappelen beginnen te kleuren. Roer de eieren, de kaas, het spek, wat peper en wat nootmuskaat door de andijvie en verdeel gelijkmatig over de aardappelen. Laat nog 5 minuten met het deksel op de pan bakken tot het ei is gestold en de kaas gesmolten. Laat de gratin omgekeerd op een bord glijden zodat de aardappelkant boven ligt.