Suikerwafeltjes

Ingrediënten:
425 gram bruine basterdsuiker, 250 gram boter, 3 eetlepels water, 500 gram bloem, 2 eieren.

Bereidingswijze:
Doe de basterdsuiker met de boter en het water in een pannetje met een dikke bodem en laat alles op laag vuur al roerend smelten. Let erop dat de massa niet te warm wordt. Zeef de bloem boven een kom en voeg goed roerend de botermassa toe. Klop de eieren schuimig en doe deze bij het deeg. Roer alles tot een mooi glad deeg en laat dit op een koel plekje een nacht rusten. Het deeg stijft dan op. Maak de volgende dag van het deeg balletjes met een doorsnede van circa 2 cm. Neem vervolgens een wafelijzer en vet dit goed in. Leg de balletjes per vier in het voorverwarmde wafelijzer en bak de dunne wafeltjes die ongeveer 7 cm groot zijn in 20 seconden goudbruin. Gebruik het wafelijzer om en om, dus bij de eerste wafeltjes de ene kant en bij de volgende wafeltjes de andere kant van het ijzer op het vuur, enzovoort. Het wafelijzer tijdens het bakken niet meer invetten. Haal de wafeltjes na het bakken uit het ijzer en laat ze op een rooster uitwasemen.