Kwarktaart met honing en amandelen

Ingrediënten: 200 gr. Bloem, 150 gr. koude boter, 50 gr. suiker, mespunt zout, 1 eierdooier, bakpapier en droge bonen voor het blindbakken,

Voor de vulling: 150 gr. Gepelde amandelen, 250 gr. kwark, 4 eetl. honing, 2 eieren, 2 eetl. citroensap, 1 theel. koekkruiden (speculaaskruiden) of kaneel, poedersuiker en kaneel om te bestrooien.

Bereiding: Doe de bloem met de in blokjes gesneden boter in een kom. Voeg de suiker en het zout toe en wrijf met de vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Voeg de eierdooier en een paar lepels koud water toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Voeg niet meer water toe dan nodig is. Maak er een afgeplatte bal van en laat die verpakt in plasticfolie een uur in de koelkast rusten. Rooster de amandelen voor de vulling in een licht ingevette koekepan tot ze beginnen te kleuren, laat op een bord afkoelen en hak ze niet te fijn. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een ronde lap van ca: 30 cm. doorsnee en bekleed daarmee de ingevette vorm. Prik de deegvorm met een vork in, bekleed met een velletje bakpapieren verzwaar met de gedroogde bonen om te voorkomen dat de deegbodem gaat rijzen. Zet de vorm ca: 15 min. in de voorverwarmde oven en verwijder het papier en de bonen (de bonen kunnen voor hetzelde doel worden hergebruikt). Klop intussen in een kom de kwark, de honing, de eieren, het citroensap, de kruiden en de amandelen door elkaar. Schep het mengsel in de voorgebakken taartbodem en schuif de taart nog 30 min. in de voorverwarmde oven tot de vulling is gestold. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker en kaneel.

(voor een vorm met een doorsnede van 24 cm)