Diverse - Botercrèmes 

Crème au beurre I

Ingrediënten:

100 gram boter , 80 gram poedersuiker , smaakstof

bereiding:

Roer de boter romig en voeg er de gezeefde poedersuiker beetje bij beetje bij. Breng smaak aan
de crème door b.v. koffie-extract, cacaopoeder, rum of marasquin en zo nodig plantaardige
kleurstof toe te voegen. 



Crème au beurre II

Ingrediënten:

100 gram crème au beurre , 100 gram banketbakkersroom 

bereiding:

Meng de crème au beurre met kleine hoeveelheden banketbakkersroom. Deze crème is minder
vet en goedkoper dan het basisrecept. 



Compositiecrème - crème de compositie

Ingrediënten:

400 gram melk , 400 gram suiker , 600 gram boter, 3 á 4 eidooiers , 1 vanille stokje

bereiding:

Laat het vanillestokje in de kokende melk trekken en verwijder het na 10 minuten. Roer de
eidooiers met de suiker wit, voeg de kokende melk toe en laat 10 minuten garen echter zonder te
koken. Laat deze compositie goed afkoelen. Roer intussen de boter zacht en romig en vermeng
deze met de koude compositie. 



Duchessecrème - crème duchesse

Ingrediënten:

200 gram eieren , 200 gram eidooiers , 400 gram suiker, vanille-essence , 1000 gram boter

bereiding:

De eibestanddelen met de suiker au bain marie opkloppen tot 37 graden C. Klop ze nu op tot
mayonaise dikte en klop ze koud tot ongeveer 10 graden C. Roer de boter zacht en romig en
meng hierbij in gedeeltes de koude compositie. 



Chocoladecrème - crème au chocolat

Ingrediënten:

150 gram eieren , 100 gram eidooiers , 150 gram suiker, vanillessence , 500 gram boter
200 gram gesmolten chocolade

bereiding:

Het zelfde als de duchesse-crème. Als laatste bestanddeel de gesmolten chocolade toevoegen.
Deze crème snel verwerken i.v.m. de luchtigheid. 



Amandelcrème - crème d'amandes

Ingrediënten:

500 gram zachte boter , 500 gram poedersuiker , 1 dl. rum , 500 gram amandelpoede

bereiding:

Roer de boter in een kom tot ze wit, zacht en smeuïg is. Meng in gedeeltes de poedersuiker en het
amandelpoeder toe en als laatste de rum. 



Mokkacrème - crème au moka

Ingrediënten:

500 gram boter , 500 gram poedersuiker , mokkaessence , Tia Maria

bereiding:

Roer de boter tot ze wit, zacht en smeuïg is. Meng in gedeeltes de poedersuiker er bij en als
laatste de mokkaessence, of oploskoffie met iets water aangeroerd, en de Tia Maria. 



Crème prix - crème prix

Ingrediënten:

1 deel banketbakkersroom , 1 deel geslagen room , smaak naar keuze

bereiding:

Vermeng de losgeroerde banketbakkersroom met de geslagen room. Naar keuze parfumeren en
zo nodig kleuren. 's zomers 5 gram gelatine toevoegen per liter room. Wordt speciaal gebruikt
voor het vullen van taarten.