Croissants

Ingrediënten:

500 gram bloem - 10 gram zout - 30 gram gist - 1 theelepel suiker - 225 gram koude harde
margarine - 1 eidooier

bereiding:

Maak van de ingrediënten zonder de boter een deeg als bij gistdeeg en sla dit op de werkbank tot
het taai en elastisch is. Dek het af en laat het op een lauwwarme plaats 1 tot 1.5 uur rijzen. Rol het
deeg uit tot een dunne lap. Verdeel 1/3 van de margarine in blokjes en verdeel dit over de helft
van de deeg. Sla het deeg dicht en druk het iets aan. Rol het naar de gesloten kant toe zo dun
mogelijk uit. Vouw het deeg in drieën, draai het een kwartslag en vouw het nogmaals dubbel. Laat
het deeg 30 minuten rusten in de koelkast en rol het daarna nogmaals zo dun mogelijk uit. Verdeel
de helft van de resterende margarine in blokjes en vouw en rol het deeg als voorheen. Laat het
nogmaals een 1/2 uur in de koelkast rusten. Herhaal tenslotte het hele procédé nogmaals. Rol nu
het gekoelde deeg uit tot een dunne rechthoekige lap en verdeel deze in stukken van 20 x 20 cm.
Rol elk stukje diagonaal op en leg ze op een beboterde bakplaat. Laat ze op de afgedekte
bakplaat nogmaals 30 minuten rijzen. Bestrijk de croissants met losgeroerd eigeel en plaats ze in
een oven van 240 graden C. en bak ze hierin in 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin.