Receptuur

3 st goudreinet

40 gr biggareaux

40 gr Amarene kersen

20 gr geraspte citroenschil

200 gr rozijnen

40 gr gepelde walnoten

1 tl gemalen kaneel

4 vel strudeldeeg

75 gr. boter

4 bol vanille ijs

½ vanillestokje

1 dl room

1 st eidooier

30 gr suiker

Bereiding

De appels schillen en in blokjes snijden. Bigarreaux en amarenen grof hakken en mengen met appel, citroenrasp, rozijnen, walnoten en kaneel. De plakken deeg dakpansgewijs neerleggen en het appelmengsel hier gelijkmatig over verdelen.

Het deeg stevig oprollen en op een bakplaat leggen. Het deeg goed bestrijken met gesmolten boter en in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 45 minuten gaar laten worden.

Het deeg tijdens het bakken regelmatig met gesmolten boter bestrijken om scheuren te voorkomen. De appelstrudel af laten koelen en een dag in de koelkast laten besterven.

Voor de saus het vanillestokje opensnijden en met de room op een klein vuur laten trekken. De room tegen de kook aan laten komen en het merg uit het stokjes schrapen. De eidooier met de suiker gladroeren en de room hier beetje voor beetje doorroeren. Het mengsel terugdoen in de pan en op een klein vuur laten binden. De saus mag niet weer gaan koken!

De strudel in plakken van 4 cm snijden en in een voorverwarmde oven even opwarmen. De strudelplakken met poedersuiker bestrooien en op de borden leggen. De bolletjes ijs eveneens op de borden leggen. De warme saus in kleine bakjes schenken en deze op de borden zetten. Het geheel met een takje munt en sinaasappelpartjes garneren.