Bereiding:
Klop de eieren los en giet ze door een fijne zeef. Kruid met peper en
zout. Was en snipper de prei fijn, blancheer ze een minuut in kokend
water. Laten schrikken onder de koud waterkraan en goed laten
uitlekken. Snij de zalm in reepjes. Vermeng zalm en prei met de eieren.
Verhit een flinke
noot boter in een pan met dikke bodem. Giet het mengsel erbij en roer
voortdurend met een houten lepel. Voeg, zodra de eieren beginnen te
stollen de room bij. Blijf roeren en laat verder bakken, maar niet te
lang. De eieren moeten smeuig blijven.
