Gepocheerde Eieren Bellevue
(Oeufs pochés en Bellevue)
Ingrediënten:
7 eieren - 1 klein kropje sla - 3 schijven gekookte ham - peterselie - kervel
- bieslook - dragon - 20 hazelnoten - 150 gram garnalen - 1 citroen - 2
tomaten - peper, zout - 1/4 liter olie - mosterd
bereiding:
Was de sla en droog ze. Leg 6 mooie bladeren op een dienschaal. Snij de
schijven ham doormidden en leg op elk blaadje sla een stuk ham. Bereid 6
eieren Laat ze afkoelen. Leg op elk stuk ham een gepocheerd ei. Maak van
het laatste ei, wat mosterd, de olie en wat citroensap een mayonaise. Breng
deze op smaak met peper en zout. Was alle kruiden, droog ze en hak ze fijn.
Voeg ze dan bij de mayonaise. Hak de hazelnoten grof en voeg ook deze bij de
mayonaise, evenals een derde deel van de garnalen. Geef deze saus over de
gepocheerde eieren, zet daar de rest van de garnalen op en garneer de schaal
nog met schijfjes citroen en tomaat. Bewaar de schaal in de koelkast tot aan
het servies.