Vous l'avez compris, tout part de la « mère de vinaigre ».

Placez-la dans un récipient opaque (vinaigrier, pot en terre cuite, ancienne mesure à beurre).

Recouvrez-la de vin rouge ou blanc; de la quantité utilisée dépendra la durée de transformation (de quelques semaines à plusieurs mois).

Protégez votre vinaigrier au moyen d'un bouchon de liège ou d'un linge propre; gardez-le à température ambiante : l'air et la chaleur favoriseront la production (la cuisine semble être un local adéquat).

Laissez agir…

Recueillez le vinaigre obtenu et mettez-le en bouteille en le filtrant; un filtre en papier, du type « filtre à café », fera parfaitement l'affaire. On trouve également dans le commerce des filtres en nylon réutilisables.

Recommencez l'opération pour une nouvelle production; à cet effet, laissez toujours un fond d'ancien vinaigre pour amorcer le processus.