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Si
le
vin
blanc
et
le
vin
rouge
ont
leurs
partisans
respectifs,
il
ne
peut
en
aller
autrement
pour
les
vinaigres
qui
en
sont
issus…
Les
vinaigres
de
rouge
seront
plus
puissants,
plus
« virils »
tandis
que
ceux
de
blanc
seront
plus
fins,
plus
« féminins »,
les
deux
n'étant
pas
contradictoires
mais
complémentaires…
Ceci
va
impliquer
plus
de
patience
et
de
délicatesse
pour
obtenir
une
« mère
blanche »;
pour
en
créer
une,
nous
sommes
partis
d'une
« mère
rouge »
plongée
dans
du
vin
blanc
et
nous
avons
laissé
faire:
nous
avons
obtenu
du
vinaigre
rosé
et,
au
fur
et
à
mesure
du
soutirage
et
des
dédoublements
de
« mère »,
du
vinaigre
et
des
mères
de
plus
en
plus
clairs.
Cela
nous
a
pris
près
d'un
an
et
les
multiplications
de
« mère
blanche »
restent
lentes
et
timides! |
