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Si le vin blanc et le vin rouge ont leurs partisans respectifs, il ne peut en aller autrement pour les vinaigres qui en sont issus…
Les vinaigres de rouge seront  plus puissants, plus « virils » tandis que ceux de blanc seront plus fins, plus « féminins », les deux n'étant pas contradictoires mais complémentaires…
Ceci va impliquer plus de patience et de délicatesse pour obtenir une « mère blanche »; pour en créer une, nous sommes partis d'une « mère rouge » plongée dans du vin blanc et nous avons laissé faire: nous avons obtenu du vinaigre rosé et, au fur et à mesure du soutirage et des dédoublements de « mère », du vinaigre et des mères de plus en plus clairs.
Cela nous a pris près d'un an et les multiplications de « mère blanche » restent lentes et timides!

Sans distinction de race ou de couleur...

Le vinaigre, c'est bon... | Un peu de (al)chimie | Fabrication  | Trucs et astuces
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