Het ontkurken en serveren van een fles champagne volgens de regels van de

Het ontkurken en serveren van een fles champagne
volgens de regels van de "sommelerie française

Neem de fles champagne uit de met ijs en water gevulde koelemmer. Droog de fles snel met een servet en toon de fles met het etiket aan de gasten.
Nu houd je de fles enigszins schuin en maak je het ringetje en de ijzerdraad vrij. Je draait het ijzerdraad- ringetje los en je maakt het ijzerdraadje volledig los. Overtuig jezelf ondertussen wel ervan dat de kurk niet spontaan uit de fles dreigt te schieten.
Verwijder tegelijkertijd de metaalfolie en het ijzerdraadje rond de kurk. Wanneer je evenwel vaststelt dat de kurk op het punt staat weg te schieten, verdient het aanbeveling folie, ijzerdraad en kurk in één handeling van de fles te nemen.
Neem de fles in de ene hand en houd met de andere hand de kurk vast: duim op de kurk en vingers rond de hals van de fles. Draai vervolgens de de fles om de kurk zonder lawaai uit de flessenhals te laten komen. Het laten wegknallen van de kurk kan de gasten hinderen en verlaagt het niveau van de bediening.
Indien de kurk erg vast zit, draai je de fles terwijl je ze bij de bodem vastneemt. Heb je nog geen resultaat, dan moet je gebruik maken van een tang op kurkewipper.
Reinig de flesopening met een schoon servet of met de onderkant van de kurk.
Ruik aan de kurk om eventuele onaangename geuren te ontdekken
Schenk een beetje champagne in het glas van de persoon die de champagne voorproeft zoadt hij/zij kan oordelen of deze champagne goes is qua smaak en temperatuur.
Vul de glazen niet meer dan tweederde, één of meermalen schenken al naargelang de vorm van het glas en de mate waarin de champagne bruist.
Plaats de fles terug in de koelemmer
De fles champagne kan bij het serveren aan de onderzijde worden vastgehouden, met de duim in de ziel van de fles en de vingers langs de zijkant van de fles.

Opmerkingen
Indien je het wenst, kan je de fles ontkurken terwijl ze nog in de koelemmer staat.
Het is onmogelijk een ijskoude wijn werkelijk te proeven. Champagne moet daarom opgediend worden op een temperatuur tussen 6° en 9° C. Deze temperatuur bereik je door de fles, die uit een kelder komt met een temperatuur van 10°à15°C, gedurenden een 20 minuten in een met ijs en water gevulde koelemmer te plaatsen. Bij een temperatuur van 6 à 9°C is niet alleen de geur en de smaak op z'n best, maar is de druk van de koolzuur afgenomen tot 1 atmosfeer. Daardoor is het eenvoudiger de fles te openen zonder morsen.
Je kan de fles champagne ook in de koelkast plaatsen maar dit niet langer dan 10 dagen. Plaats in elke geval de fles in het minst koude deel van de koelkast.
Zorg ervoor dat je bij het opdienen van de champagne het etiket niet bedekt met de servet. Het etiket is nu eenmaal het visitekaartje van je champagne.
Tijdens het opdienen de fles nooit bij de hals vasthouden.
Gebruik uitsluitend glazen die gewassen zijn in water dat vrij is van wasmiddelen. Zeeprestanten kunnen de smaak van de champagne negatief beïnvloeden. Ook het parelen van de champagne kan gehinderd worden.
Na het wassen plaats je de glazen rechtop in de kast! Wanneer de glazen ondersteboven worden weggezet, kunnen ze de geuren van de ondergrond waarop ze worden geplaatst overdragen op de wijn.
De glazen nooit op voorhand koelen...
Zet nooit een champagnefles met de hals naar beneden terug in de koelemmer om daarmee aan te geven dat de fles leeg is.
Is de fles niet volledig leeg? Geen probleem ! Sommige mensen denken dat je een fles champagne volledig moet leeg drinken! Je kan de fles champagne gewoon afsluiten met een kurk en de fles zonder problemen nog 24 uur in de koelkast bewaren. Met een speciale champagne-afsluitdop is het zelfs mogelijk om de champagne enkele dagen mousserend te bewaren. Een dergelijke afsluitdop is helemaal niet duur en kan je misschien zelfs gratis - als gadget- op de kop tikken.