De hoeveelheden suiker die worden toegevoegd na de dégorgement, bepalen uiteindelijk de aard van de champagne.

Een bondig overzicht :

Recent werd er een nieuwe dosage aan deze lijst toegevoegd: brut nature.  Het betreft hier een soort waarbij na de dégorgement, geen suiker meer wordt toegevoegd.  De benaming "brut nature" kan slechts gebruikt worden wanneer er van nature uit minder dan 3 gram suiker per liter aanwezig is.

We kunnen de champagnes niet alleen indelen qua suikergehalte, maar ook qua assemblage. Zo krijgen sommige wijnen de benaming "Millésimés", "Rosés" en "Cuvée de prestige". Een verklaring.

• Les vins millésimés
  De meeste champagnes worden samengesteld door wijnen van verschillende oogstjaren te combineren. Daardoor wordt er ook geen jaartal op een etiket geplaatst.
  Kent een zomer een uitzonderlijke oogst waarbij de druiven van prima kwaliteit zijn, dan wordt de champagne gemaakt door druiven te nemen van hetzelfde oogstjaar. In dit geval spreken we van een millésimé : deze soorten kan men onmiddellijk herkennen want op het champagneetiket vind je nu wel degelijk een jaartal.
  Door de klassieke assemblage, waarbij wijnen van verschillende oogstjaren worden gebruikt, bekomt de producent nagenoeg een zelfde kwaliteit en smaak. Bij een millésimé is dit helemaal niet het geval: de geselecteerde wijnen van één oogstjaar behouden hun karakteristieke eigenschappen waardoor de champagne een eigen smaak krijgt.
  
  De millésimé-champagnes vormen slechts een klein deel van de productie. Ongeveer 9 % van de totale productie haalt het status van een millésimé. Van de totale uitvoer naar België was deze categorie in 1999 goed voor zo'n 2,1%.  Ter info: Singapour, Japan en Canada zijn de topinvoerders  voor dit type en dit met 20% of meer ten opzichte van de totale invoer.
  

• Les vins rosés
  Ook van deze soort kunnen we zeggen dat de productie eerder een randverschijnsel is. In het midden van de jaren '70 vertegenwoordigde de productie slechts 1% van alle champagnes. In 1989 werd met 4% zelfs een absoluut hoogtepunt bereikt.
  Tijdens de meer recente jaren (1998 en 1999) haalde de roséproductie een 2,8% ten opzichte van de totale productie.
  Zwitserland is de grootste afnemer van roséchampagnes: 7% van de totale invoer !
  België scoort hierbij 2,5% zodat we gerust kunnen zeggen dat ook in ons land het verbruik eerder minimaal is.
  

• Les cuvées de prestige
  Deze champagnesoort is de recentste creatie van de poducenten. De eerste cuvées de prestige kwamen zo'n 50 jaar geleden op de markt.
  In 1999 kende de uitvoer een spectaculaire stijging tot 12% (zijnde iets meer dan 17 miljoen flessen !) van de totale uitvoer. Het jaar 2000 zal bij velen onder ons ingezet zijn met een speciale champagne, een prestige.
  De producenten besteden zeer veel aandacht aan hun prestige: de flessen krijgen een speciale vorm en een speciaal verzorgd etiket moet de kooplustigen aanmoedigen om iets dieper in de geldbeugel te tasten.
  
  
  Waar worden welke champagnes gedronken? In de onderstaande tabel alvast een overzicht voor het jaar 1999. De gegevens worden uitgedrukt in procenten ten opzichte van de totale invoer.
  We beperken ons overzicht tot enkele Europese landen... De landen zijn gerangschikt volgens dalende invoer (cijfers 1999)
  
  
  

  Land	Brut	Sec en Demi-sec	Millésimés	Cuvées de prestige	Rosés
  Groot Brittannië	97,8	0,8	7,3	8,1	3,2
  Duitsland	98,4	1,5	4,4	9,2	2,0
  België	93,4	6,1	2,1	11,4	2,3
  Italië	99,8	0,1	8,3	22,0	1,3
  Zwitserland	97,0	2,9	7,1	11,7	7,0
  Nederland	87,3	12,4	3,8	8,1	4,9
  Spanje	99,4	0,6	9,2	13,1	1,8
  Denemarken	94,1	5,9	7,8	11,1	1,5
  Zweden	91,2	8,5	11,6	8,0	3,1
  Ierland	99,8	0,1	9,3	9,9	1,6
  Oostenrijk	99,7	0,3	9,3	12,1	1,8
  Luxemburg	95,6	4,3	5,3	8,8	3,9
  Portugal	97,8	2,2	7,3	6,8	2,7
  Finland	95,1	4,9	12,8	11,7	2,3
  Noorwegen	82,1	17,2	13,0	11,3	0,9
  Griekenland	97,7	2,2	11,4	28,9	2,0